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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine sans gluten ni lait salé sucré recettes gourmandes salé sucré index des recettes retrouvez-nous 17 août 2018 betteraves rouges cuites en croûte de sel honnêtement, la betterave, ce n'est pas le légume que je préfère: trop sucré, goût de terre parfois. ce n'est pas faute d'avoir essayé la betterave sous plein de formes différentes: gâteau, soupe, galettes..... mais c'est crue que je la préfère ou plutôt que je la préférai! et oui, je viens de tester une nouvelle cuisson en croûte de sel à la façon du chef étoilé alain pessard. j'avoue que la betterave en sort sublimée! on est pas chef étoilé pour rien, hein?! elle reste très tendre et beaucoup plus savoureuse que cuite à l'eau ou à la vapeur! cuite ainsi, elle ne perd pas du tout de jus qui reste bien enfermé dans le tubercule, c'est sans doute le secret de cette saveur incomparable. vous me direz que ça doit être trop salé. et bien non! pas du tout! il faut bien sûr retirer les betteraves de leur lit de sel dès qu'on sort le plat du four, sinon oui, vous auriez une betterave très très salée (je l'ai fait la première fois, alors ne faites pas la même bêtise que moi!!). en plus c'est simple: au four et hop, rien d'autre à faire!! si vous avez besoin d'autres idées pour ce légume girly, vous pouvez aller voir par là: recettes à base de betteraves ce qu'il vous faut pour 4 personnes: 4 petites betteraves rouges crues 750g de gros sel de guérande vous brossez les betteraves, vous retirer la racine et la partie boursouflée où il y avait le feuillage. dans un récipient compatible avec une cuisson au four, vous déposez une couche de gros sel. vous y mettez les betteraves sans qu'elles ne se touchent. vous couvrez complètement avec le gros sel et vous enfournez pendant 1h30-1h45 à 160°. vérifiez que les betteraves sont bien tendres et rallongez le temps de cuisson si nécessaire: plus elles seront grosses et plus longue sera la cuisson. dès qu'elles sont cuites, sortez les betteraves du lit de sel, rincez les. vous pouvez ensuite les accommoder à votre convenance, par exemple avec des tomates et de la mozzarella comme ici! bon appétit! posté par moussetic à 12:26 - 2. salé sans gluten, sans produits laitiers - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : betteraves 15 juillet 2018 glace à la verveine citronnelle a chaque fois que je passais à côté de la verveine, je me disais que ce devrait être délicieux à déguster sous forme de glace. voilà chose faite: une délicieuse crème glacée au bon goût citronné de verveine. le parfum est fort tout en étant subtil, la glace est .... rafraichissante. tout la monde a adopté cette version et j'ai reçu une formelle interdiction de modifier la recette parce que "c'est très bon comme ça"! alors n'hésitez pas à tester. vous pourrez aussi changer d'aromatique: thym, basilic, menthe... en conservant la même base de recette. ce qu'il vous faut pour 4 personnes : 25cl de lait d’amande ou de vache 3 jaunes d’œufs 50g de sucre de canne 1 branche de verveine vous séparez les jaunes des blancs d’œufs (n’hésitez pas à utiliser les blancs pour faire de délicieux gâteaux). vous ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et vous fouettez bien. dans une casserole, vous versez le lait et le faîtes bouillir. vous ajoutez la verveine et le mélange d’œufs et sucre. vous faîtes cuire doucement jusqu’à obtenir 82° ou bien jusqu’à ce que le mélange commence tout juste à épaissir (attention à ne pas faire bouillir). vous retirez du feu et vous laisser infuser au frais pendant au moins 4h. dès que la température baisse, mettez le tout à infuser au réfrigérateur. retirez la verveine et turbinez à la sorbetière. posté par moussetic à 12:51 - 5. gourmand sucré - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : glace , verveine 28 avril 2018 poêlée asiatique de chou pointu et riz le chou pointu est le chou de printemps par excellence: tendre, goût fin. un vrai régal cru ou cuit! ils ne sont pas encore très gros mais je n'ai pas pu m'empêcher d'en récolter un: il faut bien goûter les légumes avant de les proposer aux clients, non?! je vous ai déjà proposé quelques recettes avec ce chou sur ces pages. en voici une toute nouvelle réalisée avec les ingrédients que j'avais sous la main. mais ce fut vraiment délicieux et les plus gourmands ont ragrainé le plat!! vous ne connaissez pas le mot ragrainer? c'est que vous n'êtes pas de la région! je ne le connaissais pas non plus en arrivant en picardie. c'est du patois marnais et cela signifie gratter le fond d'un plat pour récupérer les restes. ce qu'il vous faut pour 4 personnes: 150g d'escalopes de porc (ou un reste de viande) 250g de riz basmati 1 chou pointu 1 oignon blanc et son vert 1 tige d'ail frais huile d'olive (vous pouvez aussi utiliser de l'huile de sésame pour un goût encore plus asiatique) quelques feuilles de mélisse citronnelle sel, poivre vous coupez la viande en morceaux. vous émincez le chou, l'oignon et son vert, la tige d'ail. dans une sauteuse ou un wok, vous versez un filet d'huile d'olive. vous y faîtes sauter la viande avec le chou, l'oignon. vous remuez régulièrement. pendant ce temps, vous faîtes cuire le riz (vous pouvez aussi utiliser un reste: ce que j'ai fait ce jour là) selon les indications du paquet. vous ajoutez l'ail à la viande. vous égouttez le riz et vous mélangez le tout. la viande doit être cuite mais le chou encore croquant. vous ciselez les feuilles de mélisse et vous en parsemez la poêlée au moment de servir. posté par moussetic à 13:48 - 2. salé sans gluten, sans produits laitiers - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : choux , riz 27 mars 2018 boulettes d'agneau aux épices sur confit de tomates j'ai enfin ressorti mon appareil photo, le vrai pas celui du téléphone portable. quel bonheur! la différence de qualité est vraiment bleufante! le nombre de pixels ne fait pas tout! il est indéniable qu'avec son objectif, mon appareil photo est beaucoup moins pratique à transporter. mais ça en vaut la peine! j'avais dans mon congélateur de la viande d'agneau hachée que je prévoyais cet été pour une belle moussaka. malheureusement, la saison des aubergines s'est terminée avant que je me décide. mais cette façon de préparer ce haché a vraiment plus à tout le monde! tous les ingrédients (à l'exception des épices) sont locaux pour moi: agneau, cuisiné de tomates de l'été dernier, pommes de terre et crème fraîche de la purée accompagnatrice. un repas parfait en quelque sorte! ce qu'il vous faut pour 2 x 6 personnes: 1 kg de viande hachée d'agneau 200g de pain sec 3 gousses d'ail 1 gros oignon 2 càc de cumin en poudre, 1 càc de gingembre moulu, 2 càc de paprika 1/2 bouquet de persil huile d'olive, sel et poivre 1 l de sauce tomate cuisinée avec2 càc de paprika, 3 càc de cumin en poudre, 1 càc de cannelle en poudre, 1càc de coriandre en poudre vous hachez l'ail, l'oignon, le persil et le pain. dans un grand saladier, vous mettez la viande hachée avec les épices et le mélange pain, ail, oignon, persil. vous ajoutez 2 càc de sel. vous mélangez avec les mains pendant quelques minutes. vous formez des boulettes de la taille d'une balle de golf et les mettez sur un plat. dans une grande poêle à haut rebord, vous mettez un filet d'huile d'olive à chauffer et faites revenir sur feu moyen les boulettes durant environ 5 minutes de toutes parts en les retournant régulièrement. vous ajoutez la sauce tomate et ses épices. vous laissez mijoter pendant une trentaine de minutes, juste le temps nécessaire pour préparer une belle purée. posté par moussetic à 15:44 - 3. gourmand salé - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : tomates , viande 20 mars 2018 gâteau moelleux de poireaux et oignons au détour d'internet et de ses innombrables potentialités, j'ai puisé l'idée de ce gâteau de légumes qui pourra être décliné à l'infini avec d'autres légumes selon la saison. au départ, l'accueil fût mitigé: "la tarte aux poireaux tu sais, on adore. pourquoi tu veux faire autre chose?" pourquoi varier en effet?
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